Teflón y tu salud
Verdad o mito

Seguro has escuchado del peligro del TEFLÓN en la salud humana y el medio ambiente, el teflón con PFOA se eliminó gradualmente, alrededor del año 2013. La mayoría de las ollas de cocción antiadherentes ahora usan un compuesto químico llamado 'PTFE' ( politetrafluoroetileno ) en sus productos, que todavía representa un peligro para nuestra salud cuando se sobrecalienta, provocando que los compuestos químicos se descompongan y liberen humos tóxicos. 

 

¿Tienes  ollas de teflón muy viejas y rayadas en uso en tu cocina? corre a desecharlos .

 

 

Cuando el teflón se calienta a temperaturas superiores a 250 ° C, el revestimiento antiadherente comienza a romperse, liberando químicos tóxicos al aire. 

 

La inhalación de estos productos químicos tóxicos puede enfermarte y, a menudo, se lo conoce como "gripe del teflón" . Esto incluye tanto el teflón antiguo como el teflón más nuevo (posterior a 2013).

 

Entonces estás pensando: "Está bien, simplemente no calentaré mi sartén muy caliente, y estaré bien". Sí, pero es increíblemente fácil que las cacerolas lleguen rápidamente a esos grados.

 

Entonces, si realmente insistes en usar sartenes de teflón, tenga en cuenta estas cosas:

1.     Deseche inmediatamente cualquier sartén antiadherente que esté rayada, descascarada o pelada . Y si sabe que se fabricó antes de 2013, deshágase de él.

2.     Hay que estar muy atento a la hora de cocinar. Si tiende a quemar alimentos, eso es demasiado caliente.

3.     Se consciente de lo que está cocinando. ... Los huevos se cocinan a bajas temperaturas, por lo que generalmente está bien. La carne, sin embargo, se cocina a una temperatura más alta y tiene una superficie más grande, por lo que es mejor usar una sartén de hierro fundido o acero inoxidable.

4.     Asegúrate de ventilar su cocina cuando cocine para eliminar los posibles humos tóxicos .

5.     Atento a lo que estás cocinando y nunca cocines a una temperatura superior a Medio en tu quemador.

6.     Usa utensilios de silicona o plástico para no rayar su sartén.

7.     Lavar siempre a mano con una esponja que no raye.

 

Alternativas antiadherentes

Sartén de hierro fundido

Hierro fundido : mi favorito es la sartén estándar de hierro fundido, debidamente sazonado, por supuesto. Cuando está bien sazonada, las sartenes de hierro fundido son básicamente antiadherentes. También duran para siempre y pueden soportar altas temperaturas. Puedes cocinar casi cualquier cosa en ellos. Son excelentes para dorar carne, junto con una variedad de otros tipos de cocción.

El mayor inconveniente es que son pesados ​​y pueden ser más difíciles de maniobrar. Tenga cuidado si tiene una estufa de vitrocerámica. Pueden romper fácilmente esa superficie. 

Sartén de cerámica

Cerámica : los utensilios de cocina de cerámica son un producto relativamente nuevo. Tiene excelentes propiedades antiadherentes , pero el revestimiento se puede rayar fácilmente, lo que significa que comienza a perder su "antiadherencia". Sin embargo, es bastante seguro. Los revestimientos cerámicos están hechos de sílice, por lo que en realidad no son cerámicos, sino más bien vidrio. Los revestimientos cerámicos como este también se denominan "Thermalon". En comparación con los recubrimientos de PTFE estilo teflón, las ollas de cerámica pueden funcionar bien a temperaturas más altas, hasta 450C.

Sartén de acero inoxidable

Acero inoxidable: Soy tan fanática de las ollas de acero inoxidable, encuentro que son mucho más versátiles y fáciles de usar que la mayoría de las otras sartenes. Estas cacerolas son capaces de cocinar alimentos a altas temperaturas. Por lo tanto, puede dorar la carne y cocinar salteados y no preocuparse por hacer que la sartén esté demasiado caliente para dañarla. También he notado que una sartén de acero inoxidable de buena calidad puede volverse algo 'sazonada' y cosas como los huevos no se pegan si los cocinas a fuego más bajo.

Sartén de aluminio anodizado

Aluminio anodizado: el aluminio anodizado se encuentra generalmente en utensilios de cocina de gama alta. La mayoría de las personas tendían a evitar los utensilios de cocina de aluminio, ya que estaban relacionados con la enfermedad de Alzheimer. El aluminio anodizado está sellado para que el metal no se filtre en los alimentos ni reaccione con los alimentos ácidos.

A diferencia de las ollas y sartenes de aluminio livianas y ordinarias, que son altamente reactivas con alimentos ácidos (como los tomates), los utensilios de cocina de aluminio anodizado son seguros. También es antiadherente, resistente a los arañazos y fácil de limpiar. Solo tenga en cuenta que si el revestimiento interior se raya, los líquidos ácidos como la salsa de tomate pueden filtrarse en el metal, que luego puede llegar a los alimentos.

Sartén para utensilios de cocina de granito

Utensilios de cocina de ' granito': los utensilios de cocina de granito en realidad no contienen granito. En cambio, consiste en un núcleo interno de acero inoxidable que está cubierto con esmalte de porcelana, lo que lo hace similar a los utensilios de cocina de cerámica. La superficie se fabrica fusionando esmalte de porcelana a temperaturas muy altas para crear una superficie antiadherente. El aspecto de los utensilios de cocina se parece mucho al granito, ya que tiene una superficie negra sólida con manchas más pequeñas de gris o blanco esparcidas por todas partes.

Hay muchas opciones antiadherentes saludables para cocinar, y no se puede equivocar con el hierro fundido y el acero inoxidable. ¡Duran para siempre! 

 

Sin embargo, si insistes en 'pegarse' con su teflón, asegúrese de que sea más nuevo, que no esté rayado y que solo lo use para cocinar a baja temperatura. ¡Buen provecho!

 

 

Granola saludable
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